fa بهینه سازی جایگزین های چربی در مواد غذایی جراحی عروق Vascular Surgery مروری Review <div style="text-align: justify;"><span style="font-family:times new roman;"><span style="color:#0000FF;"><strong>سابقه و هدف: </strong></span><span style="color:black;">چربی از جمله ترکیباتی است که از منابع گیاهی و حیوانی به دست می آید و در اکثر محصولات غذایی وجود دارد. روند رو به رشد بیماریهایی مانند چربی خون، بیماریهای قلبی، کلسترول بالا و چاقی سبب شده متخصصین صنعت غذا به دنبال استفاده از چربیهای جایگزین با کالری کمتر باشند.</span><span style="color:red;"><span style="font-family:2 mitra;"></span></span><br> <span style="color:#0000FF;"><strong>مواد و روشها:&nbsp;</strong></span><span style="color:black;">در این مطالعه مروری سنتی </span><span style="color:black;">جستجوی جامعی در بانک های اطلاعاتی ملی و بین المللی </span><span dir="LTR"><span style="color:black;">Magiran</span></span><span style="color:black;">، </span><span dir="LTR"><span style="color:black;">SID</span></span><span style="color:black;"> ، </span><span dir="LTR"><span style="color:black;">IranDoc</span></span><span style="color:black;">،</span><span dir="LTR"><span style="color:black;">Civilica</span></span><span style="color:black;">، </span><span dir="LTR"><span style="color:black;">Scopus</span></span><span style="color:black;">، </span><span dir="LTR"><span style="color:black;">Science Direct</span></span><span style="color:black;"> ، </span><span dir="LTR"><span style="color:black;">Web of Science</span></span><span style="color:black;">و </span><span dir="LTR"><span style="color:black;">Google Scholar</span></span><span style="color:black;"> طی ماههای فروردین تا خرداد 1395 با استفاده از کلیدواژه های جایگزین، چربی و مواد غذایی انجام شد و 15 مقاله فارسی و لاتین مورد بررسی قرار گرفت.</span><strong><span style="font-family:2 mitra;"></span></strong><br> <span style="color:#0000FF;"><strong>یافته ها :&nbsp;</strong></span>طی بررسی هایی که انجام شد تمامی جایگزینهای چربی موجود در فرآورده های لبنی، غلات، گوشت و... معرفی و مورد بررسی قرار گرفتند<strong>.</strong><span style="color:black;"> با توجه به نوعمادهغذایی،ویژگیهایحسی وکیفی،ازنوعخاصیاز جایگزینهایچربی</span><span style="color:black;"> طی روش‌هایی همچون حذف به روش مستقیم، بهینه‌سازی فرمولاسیون، تغییر در روش فرآوری و روش جامع</span><span style="color:black;">می توان بهرهبرد</span><span dir="LTR"><span style="color:black;">.</span></span><strong><span style="color:black;"><span style="font-family:2 mitra;"></span></span></strong><br> <span style="color:#0000FF;"><strong>&nbsp;نتیجه گیری:&nbsp;</strong></span><span style="color:black;">به منظور حل برخی از مشکلات مربوط به حذف یا کاهش چربی، جلوگیری از بیماریهای قلبی و عروقی و بهبود سلامتی افراد می توان از جایگزینهای چربی در محصولات غذایی جوامع استفاده کرد، که نتایج حاصله بیانگر تولید مواد غذایی کم کالری با بافتی مشابه محصولات پرچرب است</span><span dir="LTR"><span style="color:black;">.</span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:2 mitra;"></span></span></span></div> <div style="text-align: justify;"><span style="font-family:times new roman;"><strong>BACKGROUND:</strong> Fat is obtained from plant and animal sources and exists in most nutritious products which affects their sensory properties. The growing trend of diseases such as high cholesterol, heart disease and obesity made the nutrition experts look for the alternative fat with lower-calorie.<br> <strong>METHODS:</strong>In this review study, a comprehensive search has been conducted in national and international databases such as Magiran<span dir="RTL">، </span>SID<span dir="RTL">، ، </span>IranDoc<span dir="RTL">، </span>Scopus<span dir="RTL">، </span>Science Direct<span dir="RTL">،</span>and Web of Science and Google Scholar since Farvardin to Khordad in 1395 using the keywords alternative, fat and nutrition. 15 Persian and English papers were investigated.<br> <strong>FINDINGS</strong><strong>:</strong> meanwhile reviewing the very papers, all the alternative fat in dairy products, cereals, meat, etc. were scrutinized. Regarding the type of food, organoleptic characteristics and quality, a particular type of fat alternative in techniques such as Remove the direct method, formulation optimization, changes in processing techniques and holistic methods can be used.<br> <strong>CONCLUSION</strong><strong>:</strong> In order to solve some problems related to the elimination or reduction of fat , cardiovascular diseases prevention and health improvement, it is possible to use fat alternatives in communities&rsquo; food, furthermore, the obtained results indicated that the production of low-calorie foods is similar to the texture of high fat products.</span></div> جایگزین, چربی, مواد غذایی Replacers, Fat, nutrition 0 0 http://jbums.org/browse.php?a_code=A-10-3250-11&slc_lang=fa&sid=1 M HassaniMoosaAbadi محسن حسنی موسی آبادی 100319475328460029391 100319475328460029391 Yes food science & technology field of Food technology, Agriculture Faculty, Kar Non-profit institute , Rafsanjan, Kerman, Iran بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی ،دانشکده کشاورزی، موسسه غیرانتفاعی کار، رفسنجان، ایران