fa ترکیبات شیمیایی، خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی اسانس گیاه مرزنجوش بخارایی (Origanum vulgar ssp. gracile) در محیط آزمایشگاهی بهداشت مواد غذایی Health Food تجربی Experimental <div style="text-align: justify;"><span style="font-family:times new roman;"><strong><span style="color:blue;">سابقه</span></strong> <strong><span style="color:blue;">و هدف: </span></strong>امروزه در راستای بهبود کیفیت بهداشتی و کاهش خطرات ناشی از نگهدارنده های شیمیایی در صنعت غذا نظر محققان به سوی استفاده از ترکیبات طبیعی به ویژه اسانس های گیاهی که خاصیت آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی بالایی دارند جلب شده است، با توجه به بالابودن خطرات ناشی از باکتری های اشرشیاکلی و لیستریامونوسایتوژنز در مواد غذایی، در این مطالعه ویژگی های ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی اسانس مرزنجوش بخارایی در محیط آزمایشگاهی مورد بررسی قرار گرفت.<br> <strong><span style="color:blue;">مواد و روش&shy;ها:</span></strong> در این مطالعه تجربی، گیاه مرزنجوش از کردستان تهیه و پس از خشک کردن و اسانس گیری توسط کلونجر، اجزای اسانس با استفاده از دستگاه <span dir="LTR">GC-MS</span> مورد شناسایی قرار گرفت. سویه ها از آزمایشگاه باکتری شناسی دانشکده دامپزشکی دانشگاه تبریز تهیه شد. جهت تعیین حداقل غلظت مهارکنندگی و کشندگی از غلظت های متوالی اسانس (۱۰، ۵، ۲/۵، ۱/۲۵، ۰/۶۲۵ و ۰/۳۱۲ درصد) استفاده گردید، حداقل غلظت بازدارندگی و حداقل غلظت کشندگی با استفاده از روش میکرودایلوشن تعیین گردید. خاصیت آنتی اکسیدانی با استفاده از روش <span dir="LTR">DPPH</span> و سنجش مواد فنولیک تام توسط واکنشگر فولین سیوکالتو انجام گرفت.<br> <strong><span style="color:blue;">یافته ها:</span></strong> بر اساس نتایج حاصل از آنالیز دستگاه <span dir="LTR">GC-MS</span> کارواکرول (%۴۹/۳۳) دارای بیشترین جزء ترکیبات اسانس مورد نظر بود. <span dir="LTR">MIC</span> و <span dir="LTR">MBC</span> اسانس بر روی باکتری اشرشیاکلی به ترتیب برابر با ۱/۲۵ و ۲/۵ درصد و برای باکتری لیستریامونوسایتوژنز به ترتیب ۰/۶۲۵ و ۱/۲۵ درصد به دست آمد. همچنین ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی برابر با ۰/۰۳&plusmn;۱۲/۴۵ میکروگرم بر میلی لیتر و محتوی فنل اندازه گیری شده ۴/۲۳&plusmn;۳۹/۱۱ میلی گرم اسید گالیک در گرم اسانس ارزیابی شد.<br> <strong><span style="color:blue;">نتیجه گیری: </span></strong>نتایج مطالعه نشان داد که اسانس مرزنجوش خاصیت آنتی اکسیدانی از خود نشان داد، همچنین این اسانس بر روی هر دو باکتری خاصیت مهاری داشته و لیستریا مونوسایتوژنز نسبت به اشرشیاکلی در برابر این اسانس مقاومت کمتری داشت. </span></div> <div style="text-align: justify;"><span style="font-family:times new roman;"><strong>BACKGROUND AND OBJECTIVE:</strong> Nowadays, in order to improve the health and reduce the risks of chemical preservatives in the food industry, researchers have focused on the use of natural compounds, especially plants essential oils that have antioxidant and antimicrobial properties, due to the increased risk of bacteria Escherichia coli and Listeria monocytogenes in foods, in this study the antimicrobial and antioxidant properties of Origanum vulgar ssp. Gracile essential oil were investigated in vitro.<br> <strong>METHODS</strong><strong>:</strong> In this experimental study, Origanum vulgar ssp. Gracile plant was prepared from Kurdistan and after drying and extraction of essential oils, components were identified using GC-MS device. Strains were prepared from the bacteriology laboratory of the Faculty of Veterinary Medicine, Tabriz University. In order to determine the minimum inhibitory and fatality concentration, various concentrations of extract were used (0.312, 0.625, 1.25, 2.5, 5 and 10 %), the minimum inhibitory and fatality concentration were determined using microdilution method. The antioxidant activity was performed by using the DPPH method and Total phenolic material was measured by Folin Ciocalteu reagent.<br> <strong>FINDING:</strong> Based on the results of GC-MS analysis, carvacrol (49.33%) had the most component of the extract composition. The MIC and MBC of essential oils on Escherichia coli were 1.25 and 2.5%, respectively, and 0.625 and 1.25% for Listeria monocytogenes, respectively<span dir="RTL">.</span> In addition, the antioxidant activity 12.45&plusmn;0.03 &mu;g/ml, and the content of phenol 39.13&plusmn;4.13 mg of gallic acid in grams of essence was calculated.<br> <strong>CONCLUSION:</strong> The results of this study showed that Origanum vulgar ssp. Gracile essential oil had antioxidant properties, and the essence had an inhibitory effect on both bacteria and Listeria monocytogenesis was less resistant than Escherichia coli to the essential oil.</span></div> اسانس مرزنجوش, فعالیت آنتی اکسیدانی, اثر ضد میکروبی, حداقل غلظت مهارکنندگی. Origanum Vulgar Essential Oil, Antioxidant Activity, Anti-Microbial Activity, Minimum Inhibitory Concentration 36 44 http://jbums.org/browse.php?a_code=A-10-2784-5&slc_lang=fa&sid=1 F Molodi فایق مولودی molodi@yahoo.co 100319475328460038748 100319475328460038748 No Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Urmia University, Urmia, I.R.Iran گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران M Alizadeh khaledabadi محمد علیزاده خالدآبادی alizadeh@yahoo.co 100319475328460038749 2222-1111-0000-3425 No Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Urmia University, Urmia, I.R.Iran گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران R Mahmoudi رزاق محمودی r.mahmodi@yahoo.com 100319475328460038750 100319475328460038750 Yes Medical Microbiology Research Center, Qazvin University of Medical Sciences, Qazvin, I.R.Iran مرکز تحقیقات میکروب شناسی پزشکی، دانشگاه علوم پزشکی قزوین، قزوین، ایران M Rezaazdbari محمود رضازادآبادی rezazad@yahoo.co 100319475328460038751 100319475328460038751 No Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Urmia University, Urmia, I.R.Iran گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران